台灣烘焙洗牌效應何時會終止?
開放陸客來台,是否真能替台灣烘焙業帶來一劑強心針?
台灣的點心文化成形了嗎?
消費者對烘焙點心的期待有多大?
台灣終於在今年首度參加世界盃麵包大賽Bakery World Cup的決賽並取得亞軍,象徵的不只是榮耀,更是台灣烘焙業轉型的風向球,也代表台灣在歐式麵包及藝術麵包的技術已與國際同步。許多業者及師傅這才意識到甜麵包以外的烘焙世界。
近年來,台灣烘焙點心業走入新舊世代交接,以口味做區隔的市場稜線逐漸清晰,想要打破兩極化消費趨勢的框架,及開創新的國際旅遊烘焙市場,必須從產業內提昇技術,從產業外改造烘焙飲食文化做起。兩者互相加持才能把餅做大,業者也才有機會走出真正的差異化,否則,大家只能在店舖陳設及裝潢上做文章,忽略烘焙技巧本身就是門裝飾藝術。
面對原物料不斷上漲,會不會形成烘焙次文化?
不論是烘焙主文化或次文化都不可能單獨存在,它和整個社會的飲食習慣,生活型態,城鄉風情,甚至是政治的意識形態皆有相關,台灣的烘焙文化在走向國際化的同時,要融入台灣獨特的素材及美感,發展出不同於日係及法係的概念及風格。拿電影來舉例,反映台灣近代社會現象的海角七號,流露中國古典素養的臥虎藏龍,都在國際上深獲好評。在2008年4月法國樂斯福杯麵包比賽中,台灣代表隊即以酒釀「桂圓」麵包獲得肯定。由此可見,得獎者們大大的運用本地元素的優勢,而成為今日的驕陽。
身為烘焙供應商的龍頭,想要做些什麼?
安佳乳品能成為龍頭有四大主因:品質,服務,研發,健全完整的經銷體系。永紐是全台唯一的進口乳品公司,非貿易商或代理商,因此,永紐握有完整的資源,供貨及品質相對穩定。其經銷體系強調制度化及透明化,不走黑箱作業,商譽及產品品質同受到業界的尊重。
永紐因為身為龍頭,每一個動作對產業所帶來的連動性較強,對社會及產業的使命感也相對較高。永紐在維護既有優勢的情況下,也發動產業文藝復興,不惜投入資金在乳品及終端品的研發上,並準備籌組烘焙協會,與有理想及熱情的同業一起推動烘焙產業國際化。